Desde el 2015, Don Juan es la primera y única cerveza artesanal en México elaborada conforme al método champenoise, procedimiento del noroeste de Francia para hacer vino espumoso.

Se elabora en pequeños y exclusivos lotes. Añejado en barrica, luego acondicionado en botella para crear una 2ª fermentación, después las botellas se giran para mover el sedimento al corcho y luego se elimina el sedimento al ser colocadas en un proceso de rotación y extracción "à la volée".

Técnicas reservadas sólo para las mejores y más especiales cavas con prestigio en el mundo. 

Con un tiempo de producción de más de 18 meses.